Que es el Cremor Tártaro y sus usos.

Otro de los productos que Drogueria el barco vende para usos en cocina, repostería y comestibles es el Crémor Tártaro, en esta entrada veremos que es y los usos que le podemos dar a este producto.

Que es

Crémor Tártaro es el nombre más común del ácido tartárico o ácido tártrico  por sus aplicaciones en culinaria, tiene una apariencia blanca y es inodoro.

Su nombre químico es bitartrato potásico, también conocido como hidrogenotartato de potasio y es un producto natural obtenido por los sedimentos que produce el envejecimiento del vino en los barriles donde fermenta esta bebida, en ocasiones se pueden encontrar en las botellas, pero no suele ser habitual, este producto se encuentra en el fondo de los barriles en modo cristalizado recubriendo el suelo del barril en una especia de costra.

 

Usos del Crémor Tártaro

  • Usos en alimentos :
    • Bebidas gaseosas
    • Salsas
    • Sopas
    • Cremas
    • Confiteria
    • Dulces en general
  • Industria quimica y farmaceutica
  • Es usado como Sal ácida ( acidificante ) y conservante natural
  • Usos en la elaboración de edulcorantes pera que no se sientan tan dulces.
  • Industria vinicola, como corrector de la acidez del vino y la estabilización en frio, acelerando su enfriamiento.
  • Nivel casero se emplea con el vinagre para usar la mezcla como agente de limpieza.
  • Limpieza del cobre y el aluminio.
  • En verduras hace que no pierdan su color al hervirse.

Su uso mezclado con bicarbonato sódico y maizena puede ser usado como polvo para hornear.

El Crémor Tártaro se emplea con mucha frecuencia, en la industria alimentaria.

Es el aditivo denominado E-334, y es usado como uno de los ingredientes de la levadura química usada en repostería, en la industria vinícola como un corrector de la acidez del vino, así como para la elaboración de bebidas carbonatadas como la gaseosa. También en los caramelos, confites, goma de mascar, conservas vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas deshidratadas y otros productos.

 

Crémor Tártaro en la Repostería :

  • Ingrediente básico de la levadura química. Este polvo es preparado bicarbonato de soda y Crémor Tártaro, este ultimo actúa como el ácido necesario para activarlo.
  • Estabilizador de las claras de huevo cuando se baten a la nieve aumentando su volumen y su tolerancia al calor.
  • Se agrega para darle firmeza a la crema de leche o nata cuando se bate para montar.
  • Previene la cristalización de almíbares o jarabes para la elaboración de dulces y cubiertas, aportándoles también suavidad y cremosidad.

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